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科学技术
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青砖茶研究所
 《茶叶生产实用技术问答》黑茶相关问题(2)

7、问:湖北青砖茶的主要销区在哪里?

答:湖北青砖茶的销区分为传统市场和新兴市场。

传统市场:《滴露漫录》记有:“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解。”因为青砖茶具有助消化、降脂解腻、“降四高”(降血压、血脂、血糖和尿酸)的保健功效,所以我国西北牧区和蒙古、中亚、东欧等国一直是青砖茶的传统销区。

新兴市场:随着现代人们饮食结构的改变,“四高”人群也随之增多,湖北青砖茶以其健康品质和保健功效,在国内外新兴市场也深受广大消费者喜爱。

8、问:黑茶有哪些养生价值?

答:黑茶一直是边疆蒙、藏、维吾尔族等兄弟民族的日常必需品。素有“宁可一日无食,不可一日无茶,“一日无茶则滞,三日无茶则病”的说法,可见黑茶在兄弟民族生活中所处的重要地位。

而这种饮食习俗的流行是有其科学依据的。以湖北青砖茶为例,其独特的渥堆工艺对茶叶进行生物转化[1],增强了抗氧化能力[2],大大提高了茶叶内茶多糖物质的含量[3]经华中农业大学等研究机构证明,湖北青砖茶中的茶多糖对预防和缓解“高血压”、“高血脂”、“高血糖”症状具有良好效果[4,5]。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化

另外黑茶通过渥堆工艺将茶多酚转化为其他物质或与其他物质络合,从而弱化了茶多酚的刺激性,所以茶更温和。

近些年来,湖北长盛川青砖茶研究所通过动物试验也发现,长期饮用青砖茶能改善肠道功能[6]增加血管平滑度和柔韧性,对预防心血管疾病也有一定效果

9、问:如何科学冲泡黑茶? 

答:绿茶一般采用冲泡方式,水温在85℃左右(见图9);而黑茶有多种冲饮方式

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                                                   注水(85℃)           投茶               品饮

9 绿茶冲泡方法(上投法)

泡饮法(见图 10)

1)投茶:将黑茶大约4-5g投入杯中,玻璃杯或盖碗均可。

2)注水:按1:40左右的茶水比例注沸水冲泡。

3)泡茶: 按个人喜好,酌情增减泡茶时间。

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                                                     投茶                注沸水              泡茶

10 黑茶泡饮法(湖北青砖茶)

传统煮饮法(见图 11)

取茶20-30克,投入煮茶壶中,注水1200ml左右,烧沸后再煮两分钟即可。据史料可查,早在唐宋时期,国人饮茶便多采用煮泡方式。煮方式更容易使茶叶内含物质进入茶汤,使口感丰富

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11 黑茶煮饮法(湖北青砖茶)

奶茶饮法

按传统煮饮法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成特色的奶茶,奶茶饮法在我国西北牧区十分常见。

10、问:黑茶为什么会越陈越香?

答:黑茶属于后发酵茶,后期陈化过程中,通过微生物、湿热氧化等作用的影响,从而使黑茶中的物质慢慢转化,使大分子化合物变成小分子物质,如芳香类物质、氨基酸和多糖等物质[7,8],其感官品质和保健功能得以进一步提高(见图 12)。

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12 黑茶陈化仓库

11、问:黑茶有什么收藏价值?

答:保健价值 黑茶具有养生保健价值,随着时间的推移,黑茶中的大分子物质在酶促和氧化共同作用下,分解为氨基酸、茶多糖等小分子物质[7,8],逐渐提升了茶叶品质。

经济价值 黑茶市场上,部分黑茶产品价格每年都在上涨,涨幅达20%-30%,具有一定投资价值,但须量力而行,注意风险。

12、问:如何理性消费黑茶?

答:黑茶消费要理性。

对于普通消费者来说,大可不必过度追求名山茶、年份茶,更应看中的应该是一款黑茶产品的原料的好坏和制作工艺水平的高低。

对于投资者来说,黑茶投资有一定风险,尽可能选择企业知名度较高的黑茶产品来投资。

13、问:发展黑茶产业有何社会价值?

答:黑茶产业为幸福三农、健康世界做出了重要贡献,其社会价值体现在生态、经济、文化三个方面。

生态价值

鄂西南武陵山区地理环境优美,境内山峦叠嶂,林木茂密,物种多样性丰富,其小气候发育良好,冬无严寒,夏无酷暑,雨热同期,降水充沛,非常适合优质茶园建设和名优黑茶生产区域内省级农业龙头企业────鑫鼎生物科技有限公司按照国家生态建设的要求,在发展茶业经济的同时,也十分注重域内生态保护工作。

鑫鼎生物科技有限公司按照国家农业部的标准来建设生态化标准茶园,遵循生态优先的原则科学选择园址,注重茶区生态保护,坚持走生态种植可持续发展之路。实施标准化高山复合生态茶园、有机茶园建设,选育、推广优良适生茶叶品种,采取绿色防治病虫技术和有机水肥管理措施;分区域、分阶段、积极推进中小型机械化“耕作—采摘—修剪”模式,降低了茶业劳动强度;春、夏、秋三季合理安排采休时间,保证了茶鲜叶的优异品质和充沛、持续的土壤肥力。优秀黑茶企业的一系列措施,秉承着国家“创新、协调、绿色”的发展理念,保护了茶区生态面貌,提高了茶产业综合竞争力。长盛川湖北青砖茶选用长江流域鄂西南武陵山区高山茶叶鲜叶为原料,以生态绿色方式发展种植业,也对长江流域的生态保护和合理利用提供了很好的参考样本。

经济价值

地处鄂西南的武陵山区,拥有大量优质高山原料。过去该地区主要生产绿茶、红茶,因此只注重春茶的采摘,夏秋茶利用甚少,这也造成了茶区茶叶资源的巨大浪费。且区域内茶园以农户自行管理模式为主,存在茶园管理不佳、茶叶生产不规范,安全、卫生、品牌意识缺乏、信息不畅、销售渠道狭窄、竞争无序等难题,最终难以获得较好的经济效益。 

近些年鑫鼎生物科技有限公司致力于服务茶产业,为改善茶叶品质、提升茶园效益及茶农收益做了深入的实验和研究。采取 “公司+农户”、“公司+基地+农户”、“公司+基地+合作社+农户”等形式进行生产、加工、销售一体化经营,配备专业技术人员指导茶农按企业收购标准种植采收,较好地解决了上述问题,形成了企业和农户稳定的利益合作关系和风险共担机制,不仅为农户产销提供了保障,同时也推动了茶叶基地规范化和标准化建设,为鄂西南地区夏秋茶的利用提供了很好的出口,此举显著提高了茶农的经济收入,使茶园每亩增产近千斤,茶农平均每亩直接增收2000元以上,也带领山区茶农走出了一条脱贫奔小康之路[9]

文化价值

茶文化在茶叶经济活动当中占有举足轻重的地位,黑茶产业也担负着传承和传播区域内外茶文化的重任。振兴传统的黑茶制作工艺,并在继承传统核心技艺的基础上,顺应时代需求有所创新,是黑茶企业义不容辞的使命。

区域内黑茶企业延续和深挖茶文化元素,推出了集茶区旅游、茶技体验、茶艺观赏和茶叶配套推广为一体的茶园观光活动,延伸了茶产业链。游客在观光休闲的同时,还享受了琴棋书画诗文等艺术表演以及当地茶文化相关的民风民俗,不仅使游客感受到传统文化、地域文化之美,还提高了当地茶企的市场认知度和美誉度,有利于企业挖掘潜在的消费市场,扩大茶区文化影响。例如长盛川湖北青砖茶,是首批湖北老字号、省级非物质文化遗产代表性项目,产品集饮用、欣赏和保值升值于一身,堪称茶艺术之精品。其养生功效使得青砖茶在明代就是主要的边贸产品,在草原各民族中享有“生命之饮”的美誉,出口中亚、欧洲等地,作为亚欧万里茶道的开拓者,是中国“走出去”战略的物质载体,近几年更是代表中国茶企跟随国家领导人多次出访国外,出席重大文化交流活动,对中华文明的全球传播产生着不可忽视的影响。

14、问:针对消费升级,黑茶产业该如何进行转型?

答:随着现在人们生活节奏的加快、需求样式的多样化和茶叶功能性研究的深入发展,黑茶消费不可避免的要向消费便捷化、产品轻型化、

口感多样化的方向转型发展(见图 13)。

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13 黑茶新产品-袋泡茶

消费便捷化 黑茶多是紧压茶,饮用时要先用茶针撬取茶叶,撬取过程对于普通消费者来说比较困难,且传统茶楼的营销观念将黑茶的冲泡方法表现的过于繁琐,间接阻碍了黑茶的消费增长。因此部分黑茶企业开始开发一冲即饮、随时随处可以饮用的便捷化产品,打开了黑茶新的销路。

产品轻型化 传统茶砖多大且重,而现代消费多喜轻便易携带,故部分黑茶企业开发了袋泡茶、小颗粒紧压茶、精碎茶及速溶茶粉、茶膏等便捷型产品,赢得了较好的市场满意度。

口感多样化 如黑茶中有丰富的茶多糖及多酚类等功能性物质,而茶多糖和多酚类物质具有消食解腻、 “降四高”(降血脂、降血压、降血糖、降尿酸)等功效。那么,深度研究、提取黑茶中的功能性物质,融合其他养生食材药材开发一系列的保健产品,是黑茶企业转型的另一方向。


参考文献:

[1] 何建刚、肖长义、王春燕,等.湖北青砖茶叶片发酵前后形态变化比较[J].湖北农业科学,2016年24期.

[2] 何建刚、李世刚、肖长义,等.青砖茶的抗氧化作用研究[J]. 2016年3 ,3(3):94-95,127.

[3] 何建刚、黄道、李涛,等.从茶叶鲜叶到长盛川湖北青砖茶中茶多糖含量的变化分析[J]. 安徽农业科学,201442(21):71987207.

[4] 陈玉琼、张伟、倪德江,等.湖北青砖茶辅助降血脂作用及其抗氧化效果[J].茶业科学,2010年02期.

[5] 陈玉琼、张伟、程倩,等. 湖北青砖茶减肥作用研究[J].茶业科学,2008年05期.

[6] 李世刚、郑倩倩、何建刚,等. 湖北青砖茶对IBS-D 模型大鼠肠道敏感性的影响[J].茶业科学,2016363):245-249.

[7] 陈文品许玫. 普洱茶“陈化生香”及其科学原理[J].广东茶叶, 2014,(05):6-9.

[8] 谌滢李适刘仲华,等. 黑茶陈化机制研究进展[J]. 2016,(12):118-122.

[9] 何建刚.茶叶产业发展对“三农”影响的研究与思考[J].中国农业信息,2014(9):137-139.

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